秦霁岚耐心开口:“说水油皮的话大家不理解,但是如果说‘酥皮面’,大家能不能明白呢?”
“水油皮还有一种更特殊的叫法,它还被称为‘水油皮类层酥面坯’,是一种在面点制作中常见的材料。”
“具体来说,水油皮就是以面粉、水和油为主要成分制作而成的面皮。”
【水油皮原来就是这么简单的意思,我又犯傻了,哈哈哈哈哈哈。()】
【原来就是“酥皮面”啊,那不就是那些什么什么酥外面的皮么?哦对这个就是“荷花酥”。】
【嘿嘿嘿,好像是哦,怎么直播间里大家人都傻了,把这么重要的东西给忘记了。】
【不知道哇,我的脑子好像告诉我它离家出走了,等我吃饱了把它找回来,再来跟你说话哈!】
【我一定是饿昏了头,@山风快点继续做吧,我的肚子已经在“咕咕咕”的叫了。】
【“酥”的问题是解决了,就是不知道“荷花”的话,山风又会用什么形式表现出来呢?】
这个问题在之后很快就得到了解答。
不过现在,秦霁岚还在继续教直播间观众做荷花酥的水油皮。
“好了,大概解释完,我们现在就开始继续做水油皮吧。”
“接下来把中筋面粉、红曲粉、糖粉放碗中搅拌均匀,加入植物油和白砂糖。”
秦霁岚每说一种材料,就会从面前的几个大小不一的容器里拿出一个相对应的。
给直播间观众展示完它的样子后,再把材料加入碗里。
现在碗里已经有了好几样材料,颜色被一层层覆盖。
表面上除了面粉和红曲粉的颜色,就只剩下一些油和白砂糖散落其中。
秦霁岚继续处理这些要用来制作水油皮的材料。
“然后我们再称出适量开水倒入面粉中,用筷子或刮刀搅拌成絮状。”
她一边说着,一边往面粉里加水,然后用筷子迅速搅拌。
面粉和各种材料很快混合均匀,在秦霁岚的动作下变成了松软的絮状。
秦霁岚用筷子挑起一点向直播间观众展示。
“你们看,搅拌成这个样子就差不多了,然后我们把搅拌好的面粉倒在案板上。”
“然后用手掌根推搓,把这些面粉揉成一个光滑的面团。”
秦霁岚伸出自己的右手,比划了几个动作,向观众演示应该怎么用手掌跟发力。
“你们看像我这样,用手掌跟往前推。”
她把双手放在案板上,开始推搓面团,直到它们混合成一个光滑的面团。
【okok,收到!我感觉这个还是很简单的嘛,这不就是看了就会吗?嘿嘿。】
【山风这次可是低估我们了,“用掌跟推搓”这个动作不是随随便便就能学会么?】
【嗯呢嗯呢,其实我感觉山风更应该把刚才的水油皮里面那些材料的比例说一下,毕竟那是真的不会。】
【对哦!不知道比例的话做不出来一样的东西啊。现在看的出来山风确实是不太熟练了。】
【不过山风再不熟练也比我好得多。我刚才还真的跟着山风的动作,伸出手学了起来。】
【原来不只我一个人这样做,那我现在就放心了。看来我在做饭这一方面,也不是很差嘛。】
【是呀是呀,还是要相信自己。只要你去勤加练习,一定可以做出美味的饭菜的,加油!】
秦霁岚注意到弹幕上观众提出的问题,连忙补充。
“刚才的比例确实是忘记说了,大家等我一下,我把这个面团揉完,再把比例告诉大家。”
“好了,揉成这个样子,再盖上保鲜膜保湿。”
秦霁岚把揉好的面团盖上保鲜膜,习惯性地用手拍了两下,然后把它放在一边。
然后她把制作水油皮所需的材料比例说给观众听。
说完后,秦霁岚又重复了一遍,确保观众能够听清楚并且记住。
看了一下弹幕的反馈,得知观众已经记住材料的比例了,秦霁岚继续制作荷花酥。
“水油皮这样就算是做好了,我们接下来制作油酥面团。”
“首先将低筋面粉和植物油倒在案板上,搅拌混合。”
又是熟悉的动作,秦霁岚很快又把油酥所需的材料搅拌均匀。
“然后继续用掌根压、搓猪油和面粉,直至油酥搓匀搓透,揉搓成团。”
“油酥的软硬程度要和水油皮的软硬程度差不多。”
“将其分成四等份,分别加入抹茶粉、抹茶粉、红曲粉、紫薯粉,使其面团上色,”
“最后再每等份分成若干个小剂子。”
秦霁岚把这些都做好后,一个个五颜六色的小油酥面团摆在案板上。
它们给颜色单调的厨房增添了一抹色彩,还挺好看的。
不仅是秦霁岚,观众也是这么想的。
【哇哇哇,现在这个颜色好好看!这些粉末加进去,颜色融合得刚刚好呢!】
【真的,这几个面团的颜色调出来之后,我就好像已经看到了荷花的颜色了。】
【对呀对呀,那个加了抹茶粉的应该就是荷叶,加了紫薯粉和红曲粉的就是花瓣。】
【这么说下来,难道山风真的要用这些面团做出荷花吗?感觉难度有点高啊。】
【但是我真的好期待最后的效果啊,山风这么多次都没有让我失望过,相信这次也一样。】
【话是这么说,不过还是允许山风失败的啦,哈哈哈。不太熟练的山风也要加油!】
不太熟练的山风正在尝试熟练地制作荷花酥。
秦霁岚把准备好的这些面团又重新放回到摄像头前。
“现在我们基本的材料都准备好了,就可以直接开始下一步的制作了。”
说完,秦霁岚停了一下,然后才继续开口道:“接下来就是直接包制油酥。”
“我们把刚才做好的水油皮和油酥都搓成长条,均分成几等份,搓圆盖保鲜膜保湿。”
“接着取出其中一个水油皮面团,捏成小碗状,再把油酥放进去。”
秦霁岚先用手在面团中央戳出一个小凹陷,然后再用手指飞快的把这个凹陷扩大。
一个小碗就成形了。
再拿起一个搓圆了的油酥,把它放进小碗中间。