◎算是面皮吧，也叫凉皮◎
春末的夜晚，虫鸣啾啾，叶青云躺在床上翻来覆去，第一次有些失眠。
阿替的胆子是越来越肥了，惹了事儿不但毫无愧意，竟然还当街搂抱他，是不是等两天还要强吻他啊？蹬鼻子上脸，这臭小子！
还有生意，令人发愁，虽说还是能赚钱，但跟风的人愈多，收入必然会一天天减少，任谁也高兴不起来。
天气渐热，人们的食欲也在逐渐下降，就像大哥，干了一天活，今晚却吃得不太多，有什么食物比较适合天热时吃呢？
晚饭时大哥吃了不少的黄瓜，但黄瓜又不能当主食，不顶饱。
对了！怎么忘了凉皮，加了很多黄瓜丝的凉皮！
这算是夏天最受欢迎的平民小吃之一。
叶青云以前在书上看到过，其实秦时便出现了凉皮，距离现代差不多有两千年的历史，但这小镇上他没发现有卖的，或许可以试试看，反正材料便宜。
有一段时间，网上流行自制凉皮，他当时看了视频，也跟着试了试，因为工具不合适做出来的有点厚，但味道竟然比在外面买的还好一点。
除了材料新鲜，主要是他调的辣油好吃，高中时奶奶年纪就很大了，身体也不好，起不了那么早给他做饭，叶青云就经常熬一碗辣油放在那儿，每天煮面条时加一点再加点酱油拌着吃，省时间。
久而久之，他调的辣油味道越来越好。
唯一麻烦的是工具，就是蒸凉皮用的凉皮锣，现代有不锈钢的，轻便又好用，但这时候可没有。
只有铁器和铜器两种勉强可选，铁器也是那种沉重笨拙的黑铁，成品坚硬，白铁皮是工业时代的产物，现在也没有，看来还是铜器适合点。
尽管比铁贵一些，但铜质地更软，熔点也低，更容易打造出这种轻薄的器物，像精巧的铜手炉，帷帐挂钩，铃铛之类的都随处可见。
盘算好之后，叶青云迷迷糊糊地睡去。
第二天饭点过后，瞅着人少时，他让萧鸿一个人看着摊子，而他边打听边摸去了街尾的铜匠铺。
老铜匠一听他的描述，很快便明白了，“我晓得了，小哥你要的这个圆盘不费铜，说难也不难，但要轻薄，内面要平滑，还要带两个把手是不？”
“嗯嗯是这样。”叶青云点着头，到底是匠人，一听就明白，“要两个。”
“行，那你说一下尺寸，我记着，我手上还有活，明天做你的，大概三天后来拿。”
叶青云根据家里的锅大小订了尺寸，老铜匠给他算了算，收了他两百八十文。
还可以，不算太贵。
接下来还要准备别的材料，阿嬷种的菜地里也有黄瓜，但是现在还没结，需得去菜市买，花生家里倒是有不少，还有绿豆芽。
叶青云下午收摊回去后就找出绿豆泡上了。
老太太见状，怕他没有经验，提醒他道：“云哥儿想吃豆芽啦？你这泡得有点多，怕是两顿都炒不完，一点点豆子都能生出来好多。”
叶青云笑道：“阿嬷，我是准备用来做别的，放心吧，不会浪费。”
三天后，凉皮锣做好了，叶青云过去取了回来，和他想象的差不多，这小镇上的铜匠手艺居然还可以。
豆芽也已发好了，时不待人，他打算明天就开始做，收摊后又去跟张屠户打了招呼，让他最近不必再留肉。
张屠户小声问他：“我这两天也听说了，是抢生意的太多了吧？”
叶青云淡笑道：“人家做什么我也管不着，总之，多谢张大哥这段时间的关照，等天冷了后万一再做肉食，到时候说不定还要麻烦你呢。”
“哎！不麻烦不麻烦，就顺手的事，我还要谢你照拂我生意呢，哪天需要猪鬃时，跟我说声就行，不买肉我也给你留着。”
叶青云再次道了谢，带着萧鸿和两个锣锣回去了。
今天收得早，他打算晚上先做一点试试看。
蒸凉皮要洗面，刚回到家后，东西还没收拾就先和了一块面团饧着。
叶大哥从田里回来，看到他带回来的这两个新玩意儿，好奇问道：“这是干嘛用的，云哥儿？这么薄的平锅能做生煎吗？”
“这不是平底锅，是蒸凉皮用的。”
趁着人都在，叶青云跟他们说了自己的打算。
叶大哥有点懵：“那，把生意都让给他们了，以后我们就不做了么？”
“做呀。”叶青云解释道，“等以后吧，也不是特意让给他们的，何况现在天热了，肉馅儿在外面容易坏，不能跟人家开店的比，暂时换一样东西试试看。”
“行。不管什么，只要云哥儿想的，去做便是。”
叶青山拿起了凉皮锣，试了试手感，“你刚才说这个要放在开水里面蒸，那拿出来时把手不烫吗？我给套两个木把手吧。”
“嗯，还是大哥想得周到。”叶青云笑道。
趁着云哥儿洗面时，叶青山找来两根小木棍，用柴刀劈开，再把中间挖空，打磨光滑，然后包在铜把手上，用细绳扎紧。
面里和的时候加了点盐，既可防止凉皮开裂，吃起来也会更筋道，饧了一会就可以加水洗，边搓边洗，盆里的清水慢慢变成了白汤，最后只剩一块软软的面筋。
叶青云让阿嬷把面筋放在小锅笼屉上蒸着。
而那盆面糊水还要静置一会儿，然后把澄出来的清水倒掉一些，就可以开始蒸凉皮了。
大哥帮忙烧水，叶青云把洗净擦干的锣锣里面先刷上一层油，把面糊水搅拌均匀，舀了一勺放进去，晃匀，放在锅内的开水上面，盖上锅盖大火蒸。
也没有钟表计时，他估摸着有一两分钟了，掀开锅盖一看，凉皮已经熟了，平整透亮地贴着铜盘，赶快把另一盘也倒上面糊水，把熟了的换出来，放入凉水盆中，边上用铲子轻轻一刮，一张完整的皮子就揭了下来。
成功了，看着晶莹剔透薄薄的一张凉皮，叶青云长出了一口气。
他今天只是试做，没有和多少面，不一会儿便蒸完了。
切成条后放在盆里，辣油准备好，黄瓜切成丝，蒸好的面筋、花生碎、酱醋、芝麻酱、蒜汁、焯熟的绿豆芽拌在一起，熟悉的味道窜入鼻中，叶青云笑了起来。
分到几个碗中，摆上桌，老太太看着稀奇，最先拿了筷子，呵呵笑道：“云哥儿又整新花样了，阿嬷来尝尝看。”
奇异的香气勾得人食指大动，几人也不用招呼，纷纷伸了筷子。
第一口便觉鲜香爽滑，面筋和凉皮筋道弹牙，黄瓜豆芽鲜嫩，香脆的花生碎，浓香的芝麻酱，再加上叶青云的拿手辣油，这味道无法形容，只勾得人埋头苦吃，连水都顾不上喝。
不过一盏茶的时间，便已盘干碗净，叶青云把粥推了过去，笑道：“阿嬷，您慢点，喝口米粥。”
而后问他们几个，“怎么样？这个能好卖吗？”
叶青山点点头：“我觉着行，好吃，就是这么多调料带着不麻烦么，要卖多少钱一碗才有的赚？”
成本叶青云早算过了，“看着样数多，但很多都是自家种的东西，比起肉便宜多了，再说了天热，这个比较耐放，如果好卖的话应该比生煎包赚钱。”
几人都无意见，全票赞成，决定明天就开卖。
第二天，饶是叶青云天不亮就起床，蒸完一盆面时，太阳也已升得老高了。
算了，反正这个也不适合早上空腹吃，就舍弃掉早点的生意吧，留着白天卖，以后也不用这么辛苦早起。
到了地方，有老顾客过来打招呼：“叶老板今天怎么这么晚，是家里有什么事吗？”
哪里就老板了？叶青云笑着摆摆手道：“不是，今天做了点别的吃食，耽误了时间。”
那顾客过来一看，“哟，这是啥，米皮吗？给我一碗尝尝。”
“算是面皮吧，也叫凉皮，王大哥吃不吃辛辣的？”
得到肯定回答后，叶青云给他拌了一碗。
那顾客只浅尝了一口，便被惊艳到了，低下头，一口气吃得干干净净，大呼过瘾。
边上好奇的人也陆陆续续过来尝试，叶青云忙了起来，让萧鸿帮忙切，他只负责拌。
日头渐高，街道上开始热起来，他的凉皮也越发受欢迎，午时刚过就卖完了，甚至还没来得及送一份给林老板尝尝。
这时又有客人来了，叫道：“老板，你那个凉皮来一份。”
叶青转头回道：“卖完啦，明儿个请早……”
忽然愣了一瞬，“牧哥儿！”
“嘻嘻！”
作者有话说：
前年自己学着做过几次，特别麻烦，耗时间，几个小时就做了两碗出来，但确实比卖的工业凉皮好吃